존경하는 교장선생님께 드립니다.

학생들 교육과 건강을 위해 교육의 최 일선에서 아낌없는 수고를 마다하지 않으시는 교장선생님, 그리고 학교 관계자 여러분께 진심으로 감사의 말씀을 드립니다.

급식안전에 대한 교장선생님의 관심과 노력에도 불구하고 지난해 서울식약청 관내 학교 식중독 발생이 올해 상반기 동안 15건(432명)으로 전년 동 기간 동안 3건(156명)이 발생한 것에 비해 5배나 증가하였습니다. 이에 가을 학기 등교에 따라 초중고 학생들의 개학 시기에 식중독 사전 예방관리가 더욱 중요하다고 볼 수 있습니다. 특히, 일교차가 큰 개학 시기에 학교 식중독 발생 빈도가 높은 편이어서 식중독에 대한 경각심을 늦추어서는 아니 될 것입니다.

이에 학교에서 안전한 급식 제공을 위해 많은 노력을 기울이고 계시리라 생각됩니다만 개학철 급식재개에 따른 관리미흡 등으로 인한 식중독 발생 사례도 있어 개학시기의 식중독 예방관리에 각별한 주의가 요구되므로 급식재개 전 급식시설의 철저한 사전 점검을 실시하여 주시기 바랍니다. 아울러, 동봉해 드린 ‘식중독 예방을 위한 당부사항’ 이행을 위해 더욱 힘써 주신다면, 올 한해 학교 식중독 예방 관리에 좋은 결실을 맺을 수 있으리라 생각됩니다.

우리 서울식약청에서도 식중독 사고 예방을 위해 학교 급식 위생관리 점검 및 식재료 납품업체 관리 등 학교 식중독 사고 예방을 위해 최선을 다하겠습니다. 다시 한 번 평소 학생들의 교육과 건강을 위해 최선을 다하고 계시는 교장선생님과 관계자 분들께 감사의 말씀을 드리며, 귀교의 무궁한 발전이 늘 함께하길 기원합니다.

2023.8

서울지방식품의약품안전청장

	공익신고자 보호제도란? - 공익신고자등(친족 또는 동거인 포함)이 공익신고등으로 인하여 피해를 받지 않도록 비밀보장, 불이익보호조치, 신변보호조치 등을 통하여 보호하는 제도 ♣보호조치 요구 방법 전화 02-360-3761 /우편 (120-705) 서울시 서대문구 통일로 81 국민권익위원회 공익보호지원과/팩스 02-360-3567

- 식중독 예방을 위한 당부사항 -

〇 식재료는 위생적 보관·관리기준을 준수해 주시고 조리시설 및 기구 등은 반드시 세척․소독 후 사용하여 주시기 바라며, 칼․도마․고무장갑은 용도별(육류 ․어류․채소 등)로 구분․사용하여 깨끗하고 위생적인 급식 환경을 조성하여 주시기 바랍니다.

〇 조리 시 음식은 완전히 익히도록 가열(육류는 중심온도가 75℃로 1분이상 유지, 어패류는 중심온도가 85℃로 1분이상 유지) 하여 주시고, 생닭, 돼지고기 등 식육 조리 시 조리기구 등에 의한 교차 오염이 발생하지 않도록 주의 부탁드립니다. 또한, 고기가 골고루 완전히 익혀질 수 있도록 충분한 조리 온도 및 시간을 갖고 조리하시고, 김치는 충분히 숙성(pH 4.5 이하)하거나, 가급적 조리(볶음 등)하여 제공해 주시길 바랍니다.

〇 굴·무생채, 파래무침, 샐러드(과일·채소류 등), 냉채 등 세척·소독이 어려운 식재료나 가열하지 않고 직접 섭취하는 조리식품은 가급적 식단으로 구성하는 것을 자제하여 주시기 바라며, 가열하지 않은 채소류(상추 등)를 꼭 사용하고자 하는 경우 꼼꼼히 세척·소독하여 주시기 바랍니다.

〇 음용수는 먹는물 수질기준에 적합한 물을 제공하고, 지하수 사용 학교에서는 염소 소독장치의 정상 가동 여부를 주기적으로 확인하여 주시기 바라며, 생활용수(운동장 수돗물 등)로 사용되는 지하수 등이 음용수로 사용되지 않도록 학생들 대상 교육(경고문 부착 등)을 철저히 하여 주시기 바랍니다.

〇 노로바이러스, 병원성대장균은 지하수나 환자 등을 통해 2차 감염될 수 있는 식중독균이기 때문에 조리종사자 및 배식관리자뿐만 아니라 선생님, 원생들도 손씻기 등 철저하게 개인 위생 수칙을 준수하여 주시기 바랍니다.

〇 시설 개보수가 필요한 부분에 대해서는 신속한 개선조치 등 급식과 관련된 작은 부분도 소홀함 없이 관리 될 수 있도록 노력하여 주시기 바랍니다.

√ 기타 식중독 신고 시 주의 사항

☞ 장염 등 감염병으로 보건소를 찾는 복통, 설사 환자를 급식에 의한 식중독 환자로 오인·신고하지 않도록 주의

☞ 식중독 의심 신고 전 학교장 주재로 영양사, 보건교사, 행정실 등과 학교 전반에 대한 상황판단 (시험기간 및 일부 학급 발생 상황 등 고려)을 통해 급식에 의한 식중독 여부 최종 결정·신고(관할 보건소) 필요

- 8월 식중독 주의 정보  -